編者按

作為我國輕工行業產業建立、技術支持、項目建設的主要參與者，保利中輕堅持服務國家戰略、勇攀科技高峰、引領行業發展，在助力輕工強國建設過程中，相繼涌現出一批批擔當作為的優秀榜樣。為慶祝新中國成立75周年，保利中輕推出【“輕”聽榜樣故事】專欄，講述身邊榜樣人物故事。讓我們不忘初心，激揚奮斗力量，為實現輕工領域中國式現代化譜寫新篇章。

教授級高級工程師、國務院政府特殊津貼專家、國家科學技術進步獎二等獎獲得者、第四屆中國青年科技獎獲得者、首屆“中國釀酒大師”，這只是保利中輕所屬中國食品發酵工業研究院（簡稱“中國食品院”）原副院長張五九獲得的部分榮譽。2019年退休后，只要院里需要，他會不遺余力把自身余熱發揚下去。今天，讓我們一起來“輕”聽張五九的故事。

學習者：“擇一業、終一生”

有著幾千年歷史的中國釀酒工藝能夠傳承至今，需要一代又一代的大師。如今，為傳統釀酒插上“科技翅膀”，走上現代化生產道路的大師，張五九就是其中之一。

張五九，正如名字一樣，1959年出生于北京。

1978年，作為剛剛恢復高考后的77級、78級考生，他考入原國家輕工業部直屬院校天津輕工業學院（天津科技大學前身）。當得知自己的專業是發酵工程，多少有些詫異，他還以為是釀造醬油的學科。就這樣，誤打誤撞開始發酵工程專業學習。可真正深入了解發酵工程專業知識后，他卻產生了深厚的興趣。除了必修的學習課程之外，他還選修了與發酵工程專業相關的所有課程。四年時間的專業學習，為他日后開展科研工作奠定了扎實的理論基礎。

1982年，從天津輕工業學院畢業后，他被分配到輕工業部食品發酵工業科學研究所（中國食品院的前身），投入啤酒行業科研工作中。當時研究所工作條件非常簡陋。“整個辦公室跟地震棚一樣，一個島津牌子的天平、一個可以釀造100升啤酒的進口小型試驗設備，已是最值錢的東西了。”他回想起來說。

簡陋的工作條件反而激發了他對啤酒行業開展科研工作的斗志和創造力。他深知，要想讓中國釀酒業迎頭趕上，就必須在現有條件下，向老專家請教學習，解決好傳承斷代問題，充分發揮自己專業知識和創新能力，推動啤酒行業的發展進步。

踐行者：從“一技之長”到“一專多能”

改革開放后，“效率就是生命”“三天建一層樓”時代口號，讓人真切感受到我國追趕時代的激情與動力。中國酒業也不例外。

進入研究所工作不久，他便投身于國家“六五”攻關項目的實踐浪潮中，參與了“麥汁外煮沸技術研究”“麥汁輔料噴射液化研究”以及“麥汁過濾的壓濾研究”等關鍵課題，并在石家莊酒廠進行了現場試驗。憑借他的不懈努力，麥汁煮沸時間實現了從90分鐘到50分鐘的顯著縮減，不僅大幅提升了煮沸效率，更優化了麥汁的品質。

1987年和1994年，他作為訪問學者先后赴英國和法國交流學習，看到國外先進設備時，心潮澎湃，“如果國內實驗室也有些裝備就好了。”

完成中法合作項目回國后，他意識到，我國釀酒原料檢測規范和標準大大滯后，嚴重影響產品質量的提升。為此，他積極搭建中國食品院與法國、英國等國際頂尖釀酒研究機構的合作“橋梁”，結合國內實際，引進先進技術，參與建立了符合我國國情的釀酒原料檢測規范和標準體系，一舉扭轉我國釀酒原料檢測方法落后的局面。

當時，中國食品院已經與啤酒企業合作，通過為企業提供技術支持獲得收益。他常說：“幫企業解決技術難題，關鍵點就是一兩句話，但為得出這一兩句話，可能需要好幾年研究。”

四十年來，他深耕釀造工藝優化、產品品質提升、釀酒副產物資源化利用等行業共性和關鍵技術研究，持續攻克多項“卡脖子”技術，其中，新型啤酒酵母菌種的研發，實現了對高濃度麥汁的耐受和發酵周期的縮短，創造出上百億元經濟效益。在啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等多個細分領域，先后主持并參加“六五”至“十二五”期間釀酒工業技術領域10多項國家科研攻關項目及省部級科研項目的研究工作，獲得了1項國家級獎勵及5項省部級獎勵。

如今，看到中國食品院先進的釀酒實驗室裝備，他十分感慨和自豪，“現在看到國外實驗室設備和技術，已經沒有差距感了，基本實現了當年愿望。”

引領者：從“傳承”到“創新”

隨著科技的飛速發展，信息化、智能化已成為推動釀酒產業轉型升級的“催化劑”。

上世紀八十年代末到九十年代初，他借助計算機系統成功研制開發了計算機程序，使化驗分析結果處理實現計算程序化，并建立了服務于資料數據的電子化數據庫。首次將原料的綜合評價系統應用于我國的釀酒原料的相關國家標準中。張五九主持的國家酒類品質與安全國際聯合研究中心成為目前我國釀酒原料領域權威的技術創新基地。

工匠精神離不開傳承，“傳幫帶”的形式在酒業人才的培養方面發揮了重要作用。“伏櫪老驥，志在千里；扶持新秀，甘為人梯。”一直是他的座右銘。在解決啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒和露酒科研傳承斷代問題上，他十分重視團隊建設和人才培養，倡導團隊精神，扶持年輕人才。他提出“八項素質要求，十項做人要領”，通過實踐鍛煉員工攻克技術難關的能力，培養他們科學嚴謹的工作作風和勤奮的工作習慣。他要求員工，在工作中要不斷學習，不斷提升自身綜合素質。

在他的帶領下，中國食品院的釀造工程研發團隊日益壯大，蛻變為一支協同合作、成就斐然的精英團隊。他的學生及團隊成員中，不乏已成為引領行業技術潮流的佼佼者，他們持續不斷地為我國釀酒工業的蓬勃發展注入強勁動力，貢獻著不可或缺的力量。

科學成就離不開科學家精神支撐。勇攀高峰、敢為人先的創新精神，甘為人梯、獎掖后學的育人精神，成為包括張五九在內的保利中輕科技工作者鮮明的群體特征。他們為國家科技進步和輕工行業高質量發展貢獻智慧和力量，為實現輕工領域中國式現代化貢獻保利中輕力量。